六、厨房配置

 

    厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考 虑厨房的面积、安全及便于操作。

 

    1、厨房面积控制在30—60平方米左右。

 

    2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安 装断路装置。

 

    3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。

 

    4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

 

    5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。

 

    具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
 

 

    七、办公室配置

 

    办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致 ，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。

 

    八、库房配置

 

    库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。

 

    九、洗手间配置

 

    洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
 

 

    十、警示标志

 

    作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去 不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：

    1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。

    2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

    3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。

    4、请保管好您随身携带的物品。

    5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

    6、吃好，请勿浪费。

    7、地滑小心摔跤。